Testi per chi parte da una coltura viva e vuole capire cosa sta facendo. Ogni guida è un articolo a sé: biologia, condizioni, errori e, solo dove serve, il materiale Fungaia che quel passaggio usa. La lingua è quella scelta in alto a destra, accanto alla bandiera.
Per iniziare
Il primo raccoltoCome si passa da una coltura viva a un mazzetto di ostriche, e perché ogni passaggio esiste.Approfondisci
Quale formato comprareLiquida, piastra, slant, grano e pellet non sono la stessa cosa in taglie diverse. Ognuno fa un lavoro.Approfondisci
Lavorare pulitiLa muffa non è sfortuna. È un organismo più veloce del tuo, entrato da una porta che hai lasciato aperta.Approfondisci
Colture
Usare la coltura liquidaCosa c’è davvero in una siringa da 10 ml, come si legge, e quanto ne basta per non annegare il grano.Approfondisci
Leggere una piastraLa piastra è una finestra. Impari a fidarti del bordo bianco e a non aprire tutto il resto.Approfondisci
Dall’agar al granoUn cuneo pulito può colonizzare un vaso. Il gesto è corto, e si fa solo se la piastra merita il cibo.Approfondisci
Versare il MYAAgar, malto e lievito fanno tre lavori diversi, e versare una piastra non è la stessa cosa che aprirne una già fatta.Approfondisci
Spawn
Quale granoSegale, miglio, mais e riso integrale non sono lo stesso taxi: cambia la dimensione del seme e cambia dove resta l’acqua.Approfondisci
Rompere e mescolareSi rompe il pane di micelio intorno a un terzo, da fuori, e si aspetta che le ife si riparino prima di giudicare il sacco.Approfondisci
Il sacchetto tutto in unoLa segale si colonizza prima di mescolarla al faggio, e lo shiitake non si taglia il giorno in cui il blocco diventa bianco.Approfondisci
Sterile all’arrivoUn sacco sterile è un momento, non una proprietà eterna: il filtro respira, il tempo passa, e aprirlo non lo fa respirare meglio.Approfondisci
Substrati
La pagliaLe ostriche corrono su paglia pastorizzata perché il calore ha abbassato i concorrenti, non perché li abbia cancellati.Approfondisci
Il CVGFibra di cocco, vermiculite e gesso sono un substrato povero che alcuni funghi da lettiera accettano, e che lo shiitake no.Approfondisci
Il faggioI funghi del legno vogliono segatura sterilizzata, non pastorizzata, e un blocco bianco non è ancora un blocco da tagliare.Approfondisci
Raccolto
Ostriche, due climiPerla e blu fruttificano al fresco, rosa e gialla al caldo, e il taglio laterale non corregge una stanza sbagliata.Approfondisci
Il cardoncello e il suo gamboPleurotus eryngii vuole fresco, legno sterilizzato e un camino di plastica, perché il raccolto è il gambo.Approfondisci
Black pearl, l’ibridoUn incrocio tra ostrica e cardoncello, dalla carne soda, che fruttifica di lato o di sopra tra 15 e 20 °C.Approfondisci
Shiitake, prima la cortecciaIl blocco bianco non si apre. La corteccia, due o quattro settimane dopo, e poi l’acqua fredda, sono l’inizio del raccolto.Approfondisci
Criniera di leone, letti i dentiUn taglio a X piccolo, e denti lunghi circa un centimetro, ti dicono se l’aria e l’umidità sono quelle della criniera.Approfondisci
Pioppino, nameko e shimejiTre funghi a mazzetto: il grappolo del pioppino, la capsula viscida del nameko, il gambo lungo dello shimeji nel camino.Approfondisci
Reishi, corna o cappelloUn Ganoderma caldo e lento fa corna se il sacco resta chiuso, e un cappello legnoso solo se lo apri dopo.Approfondisci
Il fungo del vinoStropharia rugosoannulata è un fungo da aiuola, non da sacco in cucina. La paglia va fuori, all’ombra, e poi si aspetta.Approfondisci
L’enokiFlammulina velutipes fa gambi lunghi e bianchi solo se ha freddo e tanta anidride carbonica. Al caldo è un altro fungo, dorato e corto.Approfondisci
Il cordycepsCordyceps militaris in casa cresce su riso, in un vaso, e fa clave arancio. Non cresce su una larva e non è una cura.Approfondisci
La spugnolaLa spugnola non è un fungo da sacco. È un ciclo all’aperto, incerto, e il corpo fruttifero si mangia solo cotto.Approfondisci
Il tartufo nero non è un saccoTuber melanosporum vive sulle radici di un albero giovane, in un suolo calcareo che drena, e ci vogliono anni senza alcuna promessa.Approfondisci
Fermenti
Koji, tempeh e nattoTre organismi che non sono funghi di bosco: una muffa sul riso, una muffa sulla soia, un batterio che tira il filo.Approfondisci